Dans la capitale Vaudoise, après avoir constaté l’attrait de la cuisine italienne, plusieurs de ses employés se mettent à leur compte afin d’ouvrir leur propre restaurant dont certains sont toujours en activité. Les premiers curieux, pour la majorité des étudiants sans le sous ou des ouvriers qui n’allaient jamais d’ordinaire au restaurant, dégustaient, serrés les uns contre les autres, les premières Margherita à deux francs ou les Napolitaine à deux francs cinquante. Les pizzas ne sont, alors, que des petites galettes et un grand mangeur en commandait, souvent, trois d’affilée.



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